Você pode usar bind
montagens para que todas apontem para o mesmo lugar. Por exemplo:
mount --bind /var/cache/apt/archives /var/lib/lxc/foo/rootfs/var/cache/apt/archives
Esta postagem no blog e esta postagem no fórum fala sobre esta solução em mais detalhes.
Um link simbólico não seria uma falha de segurança, simplesmente não funcionaria, porque de dentro do contêiner um link simbólico para /var/cache/apt/archives
apontaria para um local dentro do sistema de arquivos contêiner.