Não há uma maneira direta / fácil de fazer isso. A saudação do usuário é armazenada como um item de conteúdo associado, o que significa que você terá que escrever código para trabalhar com esses itens. Você pode fazê-lo usando Extended MAPI, Resgate , ou potencialmente EWS (embora eu não tenha 100% de certeza de que o EWS funciona associado a itens).
MS pretendia que as saudações fossem gerenciadas por indivíduos, e é por isso que não há como fazer isso diretamente através das ferramentas de administração. Não seria muito difícil escrever uma pequena ferramenta para fazer isso.