Após investigação adicional, é possível que isso seja causado por um antigo driver AoE. Os servidores com problemas estão usando v32 dos drivers AoE e os bons servidores estão usando v47.
Vou atualizar os drivers e postar os resultados observados aqui.
*** atualização
os novos drivers fizeram o truque e agora eu tenho tráfego AoE em ambos os NICs em todos os servidores!