Sua matemática funciona, mas leve em conta que uma unidade de 2TB não fornece 2TB brutos, ela será de 1,8 ou 1,7, então você pode precisar de unidades de 7 x 2TB para obter esse número utilizável de 8 TB.
Dito isto, um bom controlador deve ser capaz de expandir a unidade lógica para incluir as novas unidades, mas você terá que observar as capacidades do controlador. Além disso, lembre-se de que sua partição dentro dessa unidade lógica não se expandirá automaticamente. Talvez seja necessário fazer isso depois do fato. Eu sugeriria algum tipo de gerenciador de volume lógico como LVM, EVMS ou, se este for o Windows, talvez o configure como um disco dinâmico.
Teste, teste, teste e mais testes.
Tom