Basta colocar a ação reiniciar
check process prosody with pidfile /var/run/prosody/prosody.pid
depends certificate_file
start program "/etc/init.d/prosody start"
stop program "/etc/init.d/prosody stop"
restart program "/etc/init.d/prosody restart"
check file certificate_file with path /etc/prosody/certs/fullchain.pem
if changed checksum then restart
A reinicialização de eventos será propagada para todas as dependências com log semelhante a
[CEST Mar 27 11:57:30] error : 'certificate_file' checksum was changed for /etc/prosody/certs/fullchain.pem
[CEST Mar 27 11:57:30] info : 'certificate_file' trying to restart
[CEST Mar 27 11:57:30] info : 'prosody ' stop: /etc/init.d/prosody stop
[CEST Mar 27 11:57:30] info : 'prosody ' start: /etc/init.d/prosody start
Lembre-se de que a Monit continuará ativando o evento novamente com essa configuração - > então disparar reiniciar continuamente.
Também parece iniciar e parar ação deve ser especificada caso nada seja feito (pode ser um bug). (Testado com o item 5.14)
EDIT: Com uma versão 5.21.0 atualizada do Monit, o comportamento é muito melhor e não há loop de reinicialização infinito
[CEST Mar 27 13:47:22] info : 'certificate_file' trying to restart
[CEST Mar 27 13:47:22] info : 'prosody' stop: '/etc/init.d/prosody stop'
[CEST Mar 27 13:47:22] info : 'certificate_file' checksum has not changed
[CEST Mar 27 13:47:22] info : 'prosody' start: '/etc/init.d/prosody start'