Isso é algo que eu gostaria que existisse também. O projeto mais promissor que encontrei foi o VirtualMonitor , mas ele só afirma compatibilidade com o Windows 7 e a fonte não foi atualizada em poucos anos. Se alguém estiver se sentindo aventureiro e disposto a pegar a tocha, pode ser uma solução.
Como Carlos mencionou, em breve você poderá usar instâncias de GPU , no entanto, se elas incluirem um adaptador de exibição emulado é incerto. Na prática, mesmo em uma máquina com uma GPU real, você acaba com uma resolução máxima de 1024x768 sem um dongle de hardware, mas isso pode ser suficiente para fins de teste.