Descobri que minha Instância do CentOS 7 usa o Cloud-Init a cada reinicialização e define o nome do host originalmente fornecido toda vez que eu reinicializo a instância.
Encontrei uma solução aqui:
O que diz isso e para se locomover deve desativar um módulo cloud-init com: manage_etc_hosts: false
in /etc/cloud/cloud.cfg
file e, em seguida, hostname para o que você quiser.
Mas como o meu arquivo /etc/cloud/cloud.cfg
foi diferente, acabei de excluir:
- set_hostname
- update_hostname
em cloud_init_modules
e funcionou para mim