Para quem se interessar, aqui está o meu acompanhamento:
O Exchange 2016 está em funcionamento e todas as caixas de correio foram movidas de 2010 para 2016. Todos os serviços da web / pop / imap são direcionados para o servidor da troca 2016 e foram bem colocados em proxy no servidor do Exchange 2010 (enquanto as caixas de correio ainda estão em 2010) O SMTP ainda é direcionado para o servidor de 2010 e o correio ainda é entregue às caixas de correio de 2016. Eu tive que adicionar o meu servidor Exchange 2016 para meus conectores de envio manualmente para poder enviar e-mail para o exterior e de 2016 para 2010 caixas de correio (e-mail de entrada funcionou sem alterações).
Obrigado também à Bentek por fornecer mais informações sobre os métodos de proxy no Exchange2016.