No Shell de Gerenciamento do Exchange, use:
Get-Command Exsetup.exe | ForEach-Object {$_.FileversionInfo}
E, em seguida, procure a versão retornada contra Exchange Server Updates: build numbers and release dates
E sim, isso é o mais granular possível, a menos que você queira analisar uma lista de todas as atualizações instaladas para atualizações específicas do Exchange.