Estou respondendo minha própria pergunta aqui, pois consegui corrigi-la depois de um tempo.
A primeira coisa que fiz foi baixar o 'Download recomendado (Floppy, CD & USB em um)' do Super Grub2 Disk do link . Este é um arquivo * .iso, quando terminar de baixar, renomeie para * .img.
Em seguida, conecte uma unidade USB vazia ao seu computador, faça o download do & instale o UNetbootin, abra-o e escolha 'Diskimage', no menu suspenso escolha 'Floppy' em vez de ISO, selecione o Super Grub2 Disk que você renomeou no passo anterior, escolha seu drive usb e clique OK.
Quando terminar, você terá que inicializar seu servidor usando esse usb. Como eu estava usando um RAID1, o menu 'Everything' no Super Grub2 Disk não conseguiu encontrar meu sistema operacional, no entanto o 'Everything +' funcionou.
Então eu escolhi o meu sistema operacional e ele inicializou muito bem, a primeira coisa que fiz foi fazer um backup de tudo usando o rsync, apenas no caso.
Para reconstruir meu RAID1, segui este tutorial - link - como era praticamente a mesma situação que eu estava tendo (exceto que as partições já estavam marcadas como falhas e eu não consegui removê-las, já que elas provavelmente já foram removidas? Para ter certeza, eu apliquei a resposta de a única resposta neste tópico - Removendo um dispositivo no estado "removido" da matriz RAID do software Linux ).
Goodluck para todos com este mesmo problema;)