Is it better to get interference from 1 strong network, or from multiple weaker networks.
Dependeria inteiramente da ocupação dessas redes, não tanto da força do sinal. Em grande medida, o sinal chega ao seu equipamento ou não. Isso está simplificando, mas é razoavelmente verdadeiro.
A solução profissional é longa e complicada. Felizmente, Peter Grace escreveu um extenso conjunto de artigos sobre como ele fez isso para o Stack Exchange, incluindo o uso de um analisador de espectro Wi-Spy.
A solução menos profissional é tentar os três canais e testar sua largura de banda usando algo pertinente, transferência de arquivos ou, de preferência, algo como iperf.