Por si só, o portproxy só encaminha pacotes da origem para o destino. Você deve procurar no registro no firewall do Windows ou usar algum analisador de protocolo de rede como o Wireshark.
Estou usando netsh interface portproxy para fazer um encaminhamento de porta em um servidor. Existe alguma maneira de ver os logs do que foi enviado para a porta, se algo foi encaminhado etc? ou seja, netsh escreve algum registro?
Por si só, o portproxy só encaminha pacotes da origem para o destino. Você deve procurar no registro no firewall do Windows ou usar algum analisador de protocolo de rede como o Wireshark.