Testes de restauração são uma coisa boa, e você definitivamente deve se esforçar para testar manualmente seus backups. Se você não tem backups que você sabe que são bons, você realmente não tem backups, e eu vi casos tristes em que backups validados como bons não eram restauráveis, então é melhor prevenir do que remediar. Como dizem, confie, mas verifique . Se você fizer backups completos do sistema, verifique se também pode fazer uma restauração completa do sistema, não apenas um backup de arquivo, e também para outros tipos de dados, como bancos de dados ou VMs (desde que você tenha aqueles em seu ambiente.
Uma vez por semana está no lado alto, tanto quanto a frequência dos testes de backup, mas é melhor que muitas vezes. Eu faço o meu cerca de uma vez por mês, e restaura arquivos de teste, restaura o banco de dados, restaura o sistema e restaura o disco rígido virtual, já que temos todos os tipos de backup e espera-se que todos trabalhem.