Se você estiver enviando de um servidor syslog-ng para outro, basta adicionar a opção keep_hostname(yes)
.
Se você está enviando do syslog-ng para algum outro daemon syslog, você precisa compilar a partir da fonte e usar a opção de falsificação de fonte de ativação.
Se você quiser apenas nomes em vez de IPs, tente use_dns(yes)
.
Aqui está um pequeno vídeo sobre como configurar o syslog-ng.