Sim, o SCVMM pode V2V uma VM do MS Virtual Server 2005 para o Hyper-V. Você também pode tratar a VM como se fosse física e P2V, mas isso geralmente leva muito mais tempo para converter dessa maneira.
Existe um caminho com suporte de migração de uma máquina virtual em execução no Microsoft Virtual Server 2005 R2 SP1 para o Hyper-V no Windows Server 2008 R2 SP1? O convidado está executando uma versão do Windows Server 2003.
Sim, o SCVMM pode V2V uma VM do MS Virtual Server 2005 para o Hyper-V. Você também pode tratar a VM como se fosse física e P2V, mas isso geralmente leva muito mais tempo para converter dessa maneira.
Existe um guia oficial da Microsoft para esse tipo de migração, que descreve todos os requisitos e etapas necessários a serem executados:
Guia de migração de máquinas virtuais: como migrar do servidor virtual para o hipertexto V