Não me lembro dos detalhes, mas o Server Essentials 2012 suportará até 75 usuários e além (embora em algum momento, seus recursos se tornem restritos ... ou pelo menos não seja recomendável pressionar os limites de seu uso mais adiante).
Se seus clientes precisarem do Exchange, a escolha é simples: compre CALs do Exchange e do Exchange ou use o Hosted Exchange (mais comumente, o Office 365). Você também pode procurar outras soluções, mas se quiser manter-se como uma loja da Microsoft, essas são as respostas (e ninguém que eu conheço também gosta delas).
Pelo que entendi, provavelmente haverá pacotes para pequenas empresas que podem incluir o Exchange, mas os descontos provavelmente não estarão nem perto do que eles representaram para 2011 (embora possamos esperar).