No melhor de meu conhecimento, você não pode alterar os parâmetros de montagem do sistema de arquivos sem montá-lo novamente.
A propósito, o artigo que você mencionou cites shred man page, que diz: "No caso de sistemas de arquivos ext3, a renúncia acima se aplica (e o fragmento é, portanto, de eficácia limitada) apenas em data = journal mode, que dados de arquivo de periódicos além de apenas metadados. Nos modos data = ordered (default) e data = writeback, o shred funciona normalmente. "
Dê uma olhada (ou envie) seu / etc / fstab. É provável que você não precise alterar o modo de registro no diário no sistema de arquivos.