Estou fazendo isso na nossa rede. Se o seu switch / roteador suportar, apenas retransmita o dhcp para o servidor do cobbler com o dhcp-agent ou o equivalente no roteador.
Dessa forma, você não precisa ter o mulitple nic's etc no servidor sapateiro e tornar sua vida confusa.
A configuração padrão do Cobbler deve fazer o resto quando você tiver tudo pronto e funcionando. Embora você possa ter que configurar uma zona de stub para a rede para os clientes dhcp apenas se você não pré-preencheu os endereços mac de suas máquinas.