Is it sufficient to simply add Accepted Domains and transfer MX to our RoaringPenguin catcher - or is it necessary to configure Address Policies?
Adicionar um novo domínio aceito permitirá que o Exchange receba e-mails nesse domínio. Ele ainda requer que endereços de e-mail válidos sejam configurados, que você pode adicionar manualmente ou com uma política de endereço. Depois de ter seus endereços de e-mail configurados, aponte o registro MX para o servidor Exchange e ele deve Just Work ™. Eu não tenho certeza do que é um "apanhador RoaringPenguin", mas se esse é um serviço que pega o seu e-mail e encaminha para o seu servidor Exchange, então com certeza - aponte para lá.
What is the impact of Accepted Domains on Active Directory - when adding user "[email protected]" do we automatically get "[email protected]", or do we need to manually add that recipient?
Você só receberá endereços de e-mail extras (como domainhome.com, domain2.com) automaticamente de uma política de endereço de e-mail. Você pode adicionar endereços de e-mail específicos a usuários específicos, mas isso pode facilmente tornar-se confuso e incontrolável.
In the event of 2 or more Address Policies, I understand one will be "default" for a given user based on sort order - if a user works for addresses in both domains - is there any clean way for them to reply from both? (Is it even possible?)
Como Evan diz em seu comentário, isso não é realmente possível. Seu endereço SMTP principal (por exemplo,[email protected]) ainda será carimbado no e-mail de saída no campo "De".
Além disso, você precisará pensar em migrar os e-mails em seu provedor domainhome.com existente para o seu servidor Exchange. Seu provedor pode ser capaz de ajudá-lo com isso, ou se eles estão todos no Outlook, você pode colocá-los em um arquivo PST e arrastar o conteúdo do arquivo PST para o Exchange.
Você também pode dar os artigos sobre Políticas de endereço de e-mail no TechNet. você entende como eles funcionam um pouco melhor.