sshfs
tem -o uid=N
-o gid=N
e -o umask=xxxx
opções, bem como -o idmap=[none,user]
(para manipular como o espaço UID é mapeado). Eu acredito que eles farão o que você precisa.
A página de manual sshfs pode ser de alguma ajuda, mas para detalhes sobre como essas opções funcionam você provavelmente precisa ler o código fonte - a página man é bem ruim ...