Existe alguma maneira no Linux de tornar "acl" parte das opções de montagem padrão, de modo que ele não precise ser especificado individualmente para cada sistema de arquivos no fstab?
Se você quiser apenas limpar /etc/fstab , poderá alterar os metadados do FS para colocar os acls nas opções de montagem padrão por FS. Na verdade, você não compra muito, pois move os dados importantes para fora da vista e, assim, será esquecido quando chegar a hora de reconstruí-los, a menos que você tenha uma sólida cultura de documentação.
Não acredito que exista qualquer recurso em mount ou /etc/fstab para definir padrões. Você precisará especificar acl para cada sistema de arquivos. Por que isso é um problema?