A maneira mais fácil é com o SpeedFan: link
No linux você pode usar lm_sensors para expor a temperatura da CPU para snmp e usar sua ferramenta de escolha para fazer o gráfico. Eu gostaria de fazer o mesmo com o Windows.
Eu encontrei Informante SNMP que oferece dois agentes gratuitos que se conectam ao serviço SNMP do Windows. Eu estou usando o padrão para exportar informações de disco, rede, CPU e memória para uma caixa Linux executando o Cacti. É perfeito.
E o monitor da placa-mãe é exatamente o que eu estou procurando (exportando temperatura, velocidade do ventilador, voltagens) - exceto que requer o MBM5 de 6 anos que nem funciona, e muito menos lista minha nova placa Gigabyte no motherboards para escolher.
Alguém sabe como fazer isso?