Depende do que você precisa do DAG. Você pode ter vários tipos de DAG, um DAG "normal" e um "DAG de cópia com defasagem", usado mais para recuperação de desastres.
Quantas réplicas você deve ter (na minha opinião) mais uma decisão de negócios do que uma de TI.
Um DAG "Normal" é basicamente uma cópia dos bancos de dados de caixa de correio especificados. Você teria várias réplicas quando quiser que o failover ocorra de forma transparente para seus usuários finais. Isso permite que vários servidores do Exchange sejam desativados (para manutenção ou não) e mantenha o banco de dados de caixa de correio on-line.
Um "DAG com Lagged Copy" ainda é um DAG que replica seu banco de dados de caixa de correio, mas de maneira um pouco diferente. Você pode definir um período de latência em um DAG atrasado para que a réplica seja efetivamente uma cópia do banco de dados principal em algum momento no passado (por padrão, 14 dias, IIRC). Quando um arquivo de log de transações é concluído (ou seja, atinge 1 MB e outro é criado) na cópia do banco de dados ativo, ele é imediatamente copiado para todas as réplicas com atraso , mas não é reproduzido imediatamente . Esse log de transações permanecerá na réplica com defasagem até que o período de defasagem expire, no ponto em que é gravado no banco de dados de cópias com defasagem.
Com essas informações, você deve ser capaz de dar ao gerenciamento uma ideia do que o Exchange pode fazer com relação à alta disponibilidade / recuperação de desastre e, possivelmente, recomendar uma solução, mas, em última análise, decidirá.