Tente definir o nível de registro como log_level: 4 em smtpd.conf (pode ser /usr/lib/sasl2/smtpd.conf)
*log_level controls the level of verbosity of messages sent to the syslogd service.
0 no messages
1 unusual errors
2 all authentication errors
3 log non-fatal warnings
4 more verbose than 3
5 more verbose than 4
6 traces of internal protocols
7 traces of internal protocols, including pass-words*
Em /etc/postfix/master.cf, adicione -v após um processo como
smtp inet n - n - - smtpd -v
Você também pode depurar um endereço IP específico do cliente, definindo o seguinte em master.cf
debug_peer_list = 192.168.0.1