Você pode definir novos registros e seu formato usando ngx_http_log_module . Você pode usar os seguintes comandos em http , server ou location sections:
log_format name format [format ...] define o formato do novo log. A variável $bytes_sent adicionará o número de bytes enviados para cada solicitação, incluindo o tamanho dos cabeçalhos HTTP.
access_log path [format [buffer=size]] especifica arquivos de log. Você pode executar este comando para cada vhost para definir um log separado para cada vhost.