$ ipmitool lan set 0x1 access off
Este comando refere-se especificamente ao protocolo IPMI através da LAN, não ao SSH / SNMP / HTTP / HTTPS, etc.
O protocolo IPMI é UDP / 623 e é o que você usa quando executa o ipmitool em um host remoto.
EDIT: Eu percebo que não respondi a pergunta. Pode ser mais simples definir um IP estático de 0.0.0.0 na interface IPMI quando desejar desativá-lo e, em seguida, definir um IP estático válido quando você quiser habilitado. A maioria dos controladores IPMI tem algum tipo de opção de firewall, mas para controladores IPMI em placas-mãe SMC, pelo menos, você não pode configurar o firewall através da interface IPMI CLI, apenas a interface web.