Se outros domínios externos estão enviando e-mail para você onde o winmail.dat está sendo processado com sucesso pelo Domino, então é um problema do lado do envio. Se esse for o caso, um bom teste seria o seguinte: ter um usuário diferente da mesma organização externa, enviar um e-mail para você e ver se o winmail.dat é removido ou se fica intacto. Se for do domínio externo, entre em contato com os administradores de e-mail. Se for apenas o usuário único, peça-lhes para remover as informações de contato do usuário interno do cliente Outlook, adicionar novamente e tente enviar novamente.