Você não nos informou sobre o módulo de autenticação usado com a sua instalação de correio. Isso é normalmente especificado no arquivo authdaemonrc config.
Por exemplo, você pode procurar valores como os seguintes se estiver usando o backend do Mysql como módulo de autenticação (geralmente o arquivo é denominado authmysqlrc ):
MYSQL_USER_TABLE users
MYSQL_HOME_FIELD CONCAT( homedir , '/', maildir)
As duas linhas acima dizem que o courier consultará a tabela users e obterá o valor do diretório home localizando o valor de CONCAT( homedir , '/', maildir) . As homedir e maildir são colunas na mesma tabela.
Algo como isso determinará o caminho do diretório inicial do usuário. É claro que isso pode mudar bastante com base no módulo de autenticação e na estrutura de tabelas do banco de dados, se aplicável.