Não sei se existe uma maneira "correta" de fazer isso ...
Desmembrar um DC Exchange Server geralmente indica que um novo DC executando o Exchange estará assumindo o controle imediatamente.
Provavelmente, é melhor seguir as instruções para remover SBS , pois isso incluirá o Exchange. Mas verifique depois de rebaixar seu servidor que os objetos do Exchange também são removidos de forma limpa.
Como esta é uma questão antiga - como você procedeu e quais resultados (+ problemas) você experimentou?