Ok, a correção neste caso foi:
- Instalado o Server 2008 Service Pack 2 no Windows Server 2008 em questão.
- SMB2 reativado nesse servidor. Ele foi possivelmente desativado originalmente para contornar um bug conhecido que causou corrupção de arquivo com determinados produtos ao usar o Server 2008 ou posterior com o Windows Vista ou posterior.
- Instalado o hotfix Windows6.0-KB2635024-x86 no servidor para solucionar outro erro de corrupção de arquivo no SMB2.
- Em cada estação de trabalho do Windows 7, atualizou os drivers de rede para a versão mais atual, quando necessário (alguns tinham 5 anos).
- Em cada estação de trabalho do Windows 7, configure a placa de rede para desativar a moderação de interrupções e force para 1Gbps full duplex.
- Em cada estação de trabalho do Windows 7, instale o hotfix Windows6.1-KB2618096-x86 para resolver um problema de corrupção de arquivos no SMB2.