Sim, você pode.
O truque é parar de herdar permissões para a pasta. Para fazer isso, clique com o botão direito do mouse na pasta, clique em segurança, clique em avançado, clique em alterar permissões e desmarque a caixa de seleção incluir permissões herdáveis. Depois de fazer isso, você pode definir livremente os direitos de acesso para a pasta de forma diferente de sua pasta pai.