Acabei de repetir seus exemplos no CentOS 7 e, em ambos os casos, os processos continuaram a ser executados depois que o shell pai foi eliminado. Aqui está o que eu fiz:
Shell 1
$ sleep 3600 &
$ exit
Shell 2
$ ps auxw | grep sleep
www 22268 0.0 0.0 107896 608 ? S 10:52 0:00 sleep 3600
Shell 3
$ dd if=/dev/zero of=/dev/null &
$ exit
Shell 1
$ ps auxw | grep dd
www 22294 101 0.0 107940 604 ? R 10:52 0:13 dd if=/dev/zero of=/dev/null
Este é um comportamento muito bacana que eu não conhecia no RHEL 7.
Durante anos, usei screen
para executar processos de longa duração em segundo plano. Eu provavelmente continuarei a usá-lo, porque é bom poder reconectar-se à saída do processo para procurar por qualquer mensagem de progresso que possa gerar.