Primeiro, verifique se a partição está realmente criptografada:
#cryptsetup -v luksDump /dev/sdc5
#Command failed with code 22: Device /dev/sdc5 is not a valid LUKS device.
oups, este volume não foi realmente criptografado :( então
#lvscan
inactive '/dev/serveur/root' [464,48 GiB] inherit
inactive '/dev/serveur/swap_1' [1012,00 MiB] inherit
então precisamos ativá-lo:
#modprobe dm-mod
#vgchange -ay
e depois simplesmente monte a partição:
#mount /dev/serveur/root /media/rescue/
Eu achei que meu disco rígido estava com defeito e o volume do LVM criptografado, mas não era o caso. Então da próxima vez eu vou pensar mais simples, e vou tentar o básico primeiro.