Esses processos estão todos executando seu aplicativo Rails. Eles são relativamente consistentes em tamanho, e eu suspeito que, se você incluísse os arquivos de configuração do Apache / Passenger (ou pelo menos parte deles), veríamos que a contagem está alinhada com o número de processos-filhos que você configurou. Eu olharia primeiro para o aplicativo Rails para ver por que ele está usando tanta RAM, e então volta para o Apache / Passenger.