Backup e tolerância a falhas não são a mesma coisa. RAID não é backup. O RAID é um mecanismo de tolerância a falhas (principalmente) para melhorar a disponibilidade. O backup não é um mecanismo de tolerância a falhas.
Deseja restaurar o servidor do backup no caso de uma falha no disco? Eu não faria. O RAID-1 é seguro barato, barato e barato, na minha opinião.
Em um contexto de pequena empresa (que é mais apropriado para a discussão do Server Fault), o custo associado ao tempo de inatividade diminuirá rapidamente o custo de uma segunda unidade de disco rígido. Para a sua situação em casa, isso pode não ser verdade.
Se você valoriza seu tempo, eu vou em frente e faço o RAID-1 em seu servidor doméstico. Caso contrário, você estará restaurando e reconstruindo quando tiver uma falha de disco. Dados os discos baratos, eu usaria o segundo disco.
Como gosto de dizer às pessoas: os discos são mecânicos. Não é uma questão de "se" eles falharem, mas sim "quando". Esperemos que "quando" aconteça após o tempo de vida de produção do disco, mas pode não ser.