Por favor, note que o Solaris 11 não foi lançado, mas isso deve acontecer até o final deste ano (ou antes).
Com isso em mente, suas opções são Solaris 10 e Solaris 11 Express. Ambos são suportados na produção e exigem que você compre uma licença. Então, estou assumindo que isso não é um problema.
Como você está perguntando qual deles usar, também presumo que sua empresa não tenha uma política rígida em vigor. O Solaris 11 Express é a continuação do projeto OpenSolaris e oferece muitas melhorias (há vários documentos detalhando-o) e tem acesso a uma lista muito maior de softwares atuais prontos para serem instalados.
O problema com o Solaris 11 Express é que o caminho para o Solaris 11 não está claro, embora não deva ser difícil, pois ambos serão baseados no IPS. As pessoas atualizaram do OpenSolaris 2009.6 (b111) para o Solaris 11 Express (b151a) sem muita dificuldade, mas isso ainda significa que você terá que parar em um futuro próximo para atualizar para o Solaris 11 "adequado". Em algum ambiente que não é desejado, mas estou supondo em seu servidor da Web, ele deve ser aceitável.
É muito difícil decidir isso para você, mas, a menos que você tenha requisitos de software mais rígidos que obriguem a utilização do Solaris 10 (nesse caso, você não estaria perguntando aqui), aconselho instalar e testar o Solaris 11 Express. . O Solaris 10 não está nem perto do fim da sua vida, mas ainda assim é mais cedo que o Solaris 11. O Solaris 11 Express também oferece uma experiência mais agradável para pessoas acostumadas com ambientes Linux / BSD.