Você pode ativar o despejo principal com:
su -
echo '/tmp/core-%e.%p' > /proc/sys/kernel/core_pattern
echo 0 > /proc/sys/kernel/core_uses_pid
ulimit -c unlimited
Defina a diretiva rlimit_core
em /etc/php-fpm.d/www.conf
para ilimitado:
rlimit_core = unlimited