Na minha opinião, eu continuaria rodando o último kernel 2.6.x. Ele está fora há muito tempo, foi amplamente implantado e testado e seu fornecedor provavelmente fornecerá patches por algum tempo.
Na minha opinião, o 3.0 é muito novo para lançar em sistemas de produção reais. (Estou falando de sistemas geradores de dinheiro aqui, não de um servidor que executa um blog pessoal ou galeria de fotos ou algo assim.) Quando o dinheiro da empresa e seu trabalho estão em jogo, sinto que é melhor ficar com o que é conhecido e o que funciona.