Bastante estável não é o mesmo que completamente estável. Muitas coisas podem atrapalhar na RAM - calor, falha de chips, radiação cósmica, gremlins, energia instável. Pode apenas estragar um em alguns trilhões de trilhões de vezes - mas a RAM está lendo e escrevendo milhões de bits por segundo.
O ECC RAM foi projetado para capturar essas falhas e corrigi-las. Para um servidor, isso é importante, porque pode significar a diferença entre continuar a rodar ou travar. Ou a diferença entre o seu salário ser de US $ 1000 ou US $ 100. Também permite que o servidor observe a RAM que está começando a falhar.
A diferença de desempenho é bastante pequena - 2-3% ou mais, acredito. Não o suficiente para ser perceptível. Seu servidor falhando por causa da RAM ruim é, no entanto, muito perceptível.
Se não for um sistema crítico - não processa registros financeiros, algum tempo de inatividade ou mesmo corrupção de dados é aceitável, etc., e você está em um orçamento, a memória RAM não ECC está boa. Mas para a maioria das aplicações, a despesa extra vale a pena pela confiabilidade adicional.