4 anos depois, essa questão ainda é mostrada nos principais resultados do Google, mas o O365 mudou muito. Agora, a lista de atributos sincronizados por meio do AzureAD Connect pode ser encontrada aqui (eles podem ser filtrados por aplicativo):
Azure AD Connect sync: atributos sincronizados com o Azure Active Directory
Se você não quiser enviar um atributo específico para o Azure, poderá fazer isso por meio do assistente ou seguindo o procedimento aqui:
Azure AD Connect sync: Como fazer uma alteração na configuração padrão
(consulte a seção Não fluir um atributo )