Não sei se entendi completamente sua pergunta. Um sistema Solaris que executa o ZFS pode fornecer armazenamento iSCSI a outros hosts com backup de volumes ZFS ("zvols"). O FreeBSD também pode fazer isso, embora a implementação do iSCSI não seja tão agradável nem integrada ao ZFS.
Um iSCSI LUN pode ser compartilhado por vários gravadores - desde que eles estejam executando o sistema de arquivos apropriado para cluster, para suportar a coordenação necessária. Exemplos de sistemas de arquivos em cluster são VMFS (usados pelo VMware), GFS, GPFS e assim por diante.
Um iSCSI LUN pode ser facilmente compartilhado por vários hosts se apenas um estiver usando-o em um determinado momento (por exemplo, em um ambiente de failover em que um host assumirá se o host principal falhar).
O limite de quantos hosts você pode atender não está disponível em portas NIC ... é (a) sua largura de banda disponível e (b) seus requisitos de IO. Se você não está fazendo um io intensivo, pode dar suporte a muitas máquinas em uma única NIC gigabit.