Você só precisa usar uma regra ACCEPT para esse host antes das regras DROP que deseja evitar.
Se o meu iptables estiver configurado para descartar pacotes de determinados hosts, é possível adicionar um host que possa ser excluído deste caso seja afetado?
O nome do host que estou querendo, exceto por essas regras, é afetado por eles.
As regras são avaliadas em ordem, portanto, certifique-se de que sua regra de aceitação seja anterior à regra de negação padrão.
Isso pode não ser útil nesse caso, mas a política padrão (última regra avaliada) também pode ser alterada com o -P ACCEPT.