Então, depois de olhar em volta muito, notei que há duas versões do conector ODBC, 3.51.28 e 5.1.8 ( link ).
Não sei por que eles estão mantendo duas versões, mas seja o que for. Instalado, redefinido no DNS e capaz de inserir mais de 1000 caracteres.
Agora, esperamos que não haja outros bugs com esse novo.
Em uma nota lateral para as gerações futuras, quando o configurei no DNS, não marquei nenhuma das caixas nas opções Detalhes. Eu não sei se há algum que precise ser checado, mas acho que vou descobrir isso quando algo não funciona.