Os domínios não SSL não devem usar esse IP. Mesmo para vários domínios compatíveis com SSL, você depende de clientes para implementar o SNI sem problemas, o que pode ou não ser uma suposição segura.
O problema é que, antes que o Apache possa redirecionar o navegador para HTTP, um handshake SSL deve ser bem-sucedido, portanto, se você não puder fornecer um certificado válido para o domínio, os clientes sempre solicitarão erros SSL.
Editar : vários domínios SSL funcionarão sem problemas se você usar apenas um certificado com SANs apropriadas (certificado de vários domínios). O problema com domínios não SSL permanece, no entanto.