O Ubuntu é comum o suficiente para que saber disso seja uma coisa boa em geral.
O CentOS é, como disse Chris S, muito comum em servidores e sites de hospedagem.
O RHEL é o que as pessoas escolhem quando querem um Linux comercialmente suportado e o que a maioria das pessoas que vendem software Linux certifica suas coisas. Se você está fazendo Linux em larga escala, saber disso é uma ótima idéia.
SUSE .... O openSUSE é a distro de desktop e é muito bom para descobrir como o Suse Linux Enterprise Server funciona, e também é uma distro do KDE que é incomum.
O SLES é o que a Microsoft compra que precisa do Linux, já que a Microsoft revende certificados de suporte (a última vez que eu olhei para o Novell Financials, mais de 50% das vendas do Linux vieram da Microsoft). Uma comunidade menor de pessoas que querem um Linux comercialmente suportado, mas não querem lidar com o SLES da RedHat. Mesmo assim, muitos fornecedores de software Linux certificam o SLES.
Se você quer apenas saber como o Linux funciona no seu coração, eu recomendo o Slackware. Ninguém usa muito, mas se você entender, você conhecerá muitos dos fundamentos de como funciona. Você saberá onde estão todos os arquivos de configuração e o que fazer com eles, como instalar o software sem um gerenciador de pacotes (o Slackware tem um, mas a seleção está faltando) e uma apreciação completa do que significa alta resolução de dependência de alta qualidade para RPM ou DEB.