Finalmente, descobri.
Primeiro, tive que rastrear como a instância foi iniciada em primeiro lugar. Por este comando:
./docker-compose up -d --build
Nesse mesmo diretório, havia um arquivo docker-compose.yml, então adicionei a seguinte linha, no serviço principal (e não no nível superior):
- /mnt:/var/www/localhost/htdocs/sites/default/documents
Parou a instância Montado o drive:
sudo mount /dev/xvdf /mnt
Reiniciou o contêiner:
./docker-compose up -d --build
enviado para a instância do docker e o volume verificado montado com:
df