Primeiro de tudo, você precisa organizar as VMs para terem acesso ao mesmo LUN. Isso é diferente de um LUN normal alocado para o VMWare, pois você não instalará o VMFS nele, mas passará o dispositivo diretamente para as VMs. Isso é chamado de "mapeamento de dispositivo bruto" e esteja ciente de que ele forçará o uso de um método diferente para mover as VMs entre os hosts.
Quando as duas VMs tiverem acesso ao mesmo LUN, você estará pronto para começar. Infelizmente o Windows não torna esta situação tão fácil como deveria ser. O Windows 2008 R2 não pode ter vários nós montando um volume de armazenamento compartilhado simultaneamente (exceto para o Hyper-V, que realmente não é o mesmo).
O que você precisa fazer é configurar um Compartilhamento de arquivos em cluster nos dois servidores. Um será o servidor primário de acesso a arquivos e outro (s) backup (s). Você pode montar o compartilhamento de rede ou usar UNCs e executar o site a partir dele. Se você não tivesse armazenamento compartilhado, usaria o DFS-R para duplicar a estrutura de armazenamento no DAS de ambas as máquinas.
Nota: O Server 2012 possui CSVs para acesso geral a aplicativos em cluster ou NLB (nem todos os aplicativos se aplicam, principalmente SQL).