Existe um servidor SMTP que pode iniciar no host local sem privilégios de root? O postfix e o sendmail requerem que o root inicie.
Atualização: Para esclarecer tanto o Postfix quanto o sendmail, é necessário que o root inicie mesmo se a porta for alterada para acima de 1024.
Os privilégios de raiz são necessários para escutar nas portas < 1024. O uso dessas portas é restrito a root ou a um usuário executando com o privilégio CAP_NET_BIND_SERVICE (que requer raiz para configurar).
Sua outra opção é executar um servidor em uma porta > 1024.
Eu posso recomendar o Haraka - você pode usá-lo como não-root em uma porta alta sem modificar o código-fonte.
Disclaimer: Eu escrevi Haraka.
Depois de alguma solução de pesquisa é instalar o exim, alterar o número da porta SMTP, chown exim diretório de spool para o usuário requerido, em seguida, modificar o código-fonte do exim para remover o requisito de root e chowns.