Em geral: não, você não pode converter de um tipo de sistema de arquivos para outro.
Na prática, você pode, mas os dois tipos de sistema de arquivos precisam estar muito intimamente relacionados. Por exemplo, ext2 para ext3 é possível, e você pode de fato montar ext3 como ext2 se for necessário. Isso ocorre porque o ext3 é basicamente ext2 com journalling, mas, além disso, as estruturas no disco são essencialmente as mesmas.
Especificamente: a única maneira que conheço de ir de NTFS para $ (não NTFS) é fazer o backup da partição, reformatar e restaurar. Se você tiver espaço livre em disco suficiente, poderá reduzir a partição, criar uma nova no espaço livre, copiar, excluir o original e desenvolver o novo. Isso tudo é teoricamente possível, mas pode falhar em maneiras empolgantes de destruição de dados.
Estou curioso sobre o uso do NTFS no Linux. Isso é porque você está esperando para usar a mesma partição em um sabor do Windows que fala isso? Se não ... qual é o objetivo?
No que diz respeito ao ZFS, eu pessoalmente esperaria antes de jogar com ele no Linux ainda. Claro, sou terrivelmente conservadora. Por outro lado, você parece feliz com o NTFS no linux, e eu classificaria isso com o mesmo risco.
A razão para minha cautela é que tanto o NTFS quanto o ZFS são sistemas de arquivos que foram inventados em outro lugar. Enquanto NTFS tem sido em torno de um longo tempo, a Microsoft tem mexido com ele e a última vez que eu olhei para NTFS suporte o suporte de leitura / gravação foi "geralmente funciona, mas boa sorte para você de qualquer maneira". O ZFS é um pouco mais aberto, estando no OpenSolaris e tudo mais, mas ainda não é inventado pelos autores do suporte Linux, então sempre que há um problema eles ficam imaginando se é uma falha na especificação original ou uma falha em sua implementação. O ZFS é legal, sem dúvida, mas minha impressão é que o suporte ao Linux ainda não chegou lá.