Bem, você não diz qual versão do HAProxy você está usando, mas assumindo que é 1.5.x, você poderia usar o método urlp
fetch algo assim:
acl IsMale urlp(gender) 0
acl IsFemale urlp(gender) 1
use_backend T1 if IsMale
use_backend T2 if IsFemale
Há mais detalhes sobre o urlp
fetch aqui .